Risotto d'asperges vertes et Saint-Jacques : une recette gourmande

Risotto d’asperges vertes et Saint-Jacques : une recette gourmande

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Fête des mères
chasse et pêche - Promotion standard

Le risotto d’asperges vertes et saint-jacques offre une harmonie parfaite entre le fondant du riz et la douceur des saint-jacques. C’est un plat raffiné et savoureux, idéal pour un dîner entre amis ou en famille. Cette recette, tout en élégance, est plus facile qu’elle n’en a l’air.

15 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Source de fibres Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce risotto est un plat énergétique et relativement riche en graisses.
Protéines : Une bonne source de protéines grâce aux saint-jacques et au parmesan.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, principalement à cause du bouillon.

Convient pour un repas occasionnel en raison de son apport énergétique.

Par 100 g de recette
99 kcal
Prot. 4.9 g — Gluc. 12.6 g — Lip. 3.3 g
Par portion (4 parts)
567 kcal
Prot. 28.1 g — Gluc. 72 g — Lip. 18.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 99 kcal
Lipides
Matières grasses 3.3 g
dont acides gras saturés 1.1 g
Glucides
Glucides totaux 12.6 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 4.9 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.46 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des asperges

Coupez les extrémités des asperges et épluchez-les. Coupez-les en tronçons de 2 cm. Faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

2. Préparation du risotto

Dans une marmite à risotto, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites-le nacrer *sans brunir*. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.

3. Cuisson du risotto

Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répétez l’opération pendant environ 18 minutes.

4. Cuisson des saint-jacques

Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Faites dorer les saint-jacques 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.

5. Assemblage du plat

Incorporez les asperges et le parmesan au risotto. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les saint-jacques juste avant de servir.

Agnès Moisonne

Mon astuce de chef

Ajoutez une noix de beurre à la fin de la cuisson du risotto pour apporter une onctuosité supplémentaire.

Accord met-vin

Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc s’accordera parfaitement avec ce risotto.

L’info en plus

Le risotto est un plat typique de la cuisine italienne, parfois considéré comme un plat sophistiqué, mais facilement réalisable chez soi.

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Comment présenter votre risotto

Servez votre risotto dans des assiettes creuses en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur verte des asperges. Utilisez une cuillère à risotto pour déposer délicatement le plat dans les assiettes.

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