Le risotto d’asperges vertes et saint-jacques offre une harmonie parfaite entre le fondant du riz et la douceur des saint-jacques. C’est un plat raffiné et savoureux, idéal pour un dîner entre amis ou en famille. Cette recette, tout en élégance, est plus facile qu’elle n’en a l’air.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat énergétique et relativement riche en graisses.
Protéines : Une bonne source de protéines grâce aux saint-jacques et au parmesan.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, principalement à cause du bouillon.
Convient pour un repas occasionnel en raison de son apport énergétique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 99 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des asperges
Coupez les extrémités des asperges et épluchez-les. Coupez-les en tronçons de 2 cm. Faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
2. Préparation du risotto
Dans une marmite à risotto, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites-le nacrer *sans brunir*. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
3. Cuisson du risotto
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répétez l’opération pendant environ 18 minutes.
4. Cuisson des saint-jacques
Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Faites dorer les saint-jacques 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.
5. Assemblage du plat
Incorporez les asperges et le parmesan au risotto. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les saint-jacques juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Ajoutez une noix de beurre à la fin de la cuisson du risotto pour apporter une onctuosité supplémentaire.
Accord met-vin
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc s’accordera parfaitement avec ce risotto.
L’info en plus
Le risotto est un plat typique de la cuisine italienne, parfois considéré comme un plat sophistiqué, mais facilement réalisable chez soi.
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Comment présenter votre risotto
Servez votre risotto dans des assiettes creuses en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur verte des asperges. Utilisez une cuillère à risotto pour déposer délicatement le plat dans les assiettes.
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