Les rillettes de raie au poivre vert marient délicatement la douceur de la raie avec la vivacité du poivre vert. Cette recette savoureuse saura impressionner vos convives lors de vos apéritifs ou entrées festives.
30 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat plutôt énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport élevé en protéines grâce à la raie.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.3 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la raie
Placez la raie séchée dans une grande casserole d’eau froide avec une feuille de laurier. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes. Égouttez ensuite la raie et émiettez la chair.
2. Préparation des rillettes
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez la chair de raie émiettée. Incorporez le poivre vert moulu et une cuillère à soupe de cognac. Laissez revenir 5 minutes tout en mélangeant délicatement.
3. Mélange final
Retirez du feu, ajoutez la crème fraîche puis salez et poivrez à votre convenance. Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance homogène.
4. Mise en terrine
Versez la préparation dans une terrine ou un petit plat à gratin, appuyez légèrement avec le dos d’une cuillère. Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de zestes de citron à votre mélange final pour accentuer la fraîcheur du plat.
Accords mets-vins
Accompagnez ces rillettes de raie au poivre vert d’un vin blanc sec, comme un Sancerre, pour sublimer les saveurs marines et poivrées.
L’info en plus
Originaire de la côte bretonne, ces rillettes mettent en valeur le savoir-faire gastronomique autour des produits de la mer. Longtemps réalisées avec les poissons du jour, elles ont gardé une place au sein des repas festifs traditionnels en Bretagne.
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Comment présenter
Servez les rillettes dans une terrine en terre cuite pour un effet rustique et convivial. Accompagnez de tranches de pain de campagne et de quelques cornichons pour une touche d’acidité.
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