Dans les cuisines d’amérique latine, le ceviche fait figure de dépêche culinaire: quelques minutes suffisent pour transformer un poisson en bouchées lumineuses, grâce à l’acidité des agrumes. Pour cette version pensée pour 4 personnes et compatible avec une commande amazon, on mise sur du cabillaud et du lieu noir en conserve, puis on construit une marinade vive et parfumée. Résultat: une entrée fraîche, nette, et très rassurante à préparer, même si tu cuisines comme un débutant.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat léger et protéiné, équilibré entre protéines maigres et légumes, avec une teneur modérée en calories.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux deux poissons en conserve, fournissant près de 8 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel notable (0, 71 g pour 100 g) due aux conserves et aux jalapeños, à consommer avec modération si sensible au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le ceviche est une entrée fraîche et légère, idéale pour débuter un repas.
Par 100 g de recette
87 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 7.8 g —
Lip. 3.1 g
Par portion (4 parts)
262 kcal
Prot. 24 g —
Gluc. 23.4 g —
Lip. 9.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.8 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer une base de marinade
Dans un grand bol, verse le jus de citron vert et le jus de citron jaune, puis ajoute l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail semoule, le gingembre moulu et la coriandre séchée. Mélange bien avec une cuillère jusqu’à ce que tout se parle. Cette action s’appelle émulsionner mélanger un liquide acide et une huile pour obtenir une sauce plus homogène.
2. Égoutter et attendrir le poisson
Égoutte soigneusement le cabillaud et le lieu noir, puis dépose-les dans un saladier. Avec une fourchette, sépare en gros morceaux, sans réduire en miettes. Tu veux des morceaux qui se tiennent, comme de petits nuages.
3. Mariner sans brusquer
Verse la marinade sur le poisson et mélange très doucement. Laisse reposer 10 minutes au réfrigérateur. Même si on ne « cuit » pas vraiment comme à la poêle, l’acidité change la texture, c’est une cuisson chimique transformation des protéines par l’acide, sans chaleur.
4. Ajouter le croquant et le piquant
Ajoute les oignons rouges en bocal et les jalapeños. Mélange encore une fois, toujours délicatement. Si tu cuisines pour des palais sensibles, commence par la moitié des jalapeños, tu pourras en ajouter ensuite.
5. Compléter la garniture
Égoutte le maïs et la patate douce en conserve, puis coupe la patate douce en petits cubes. Ajoute-les au saladier. Laisse reposer 5 minutes, le temps que tout s’imprègne.
6. Rectifier comme un chef
Goûte une petite bouchée. Si c’est trop acide, ajoute une cuillère à soupe d’huile d’olive. Si c’est trop doux, ajoute un peu de jus de citron vert. Rectifier l’assaisonnement ajuster sel, acidité, gras et épices après dégustation, c’est le geste qui fait passer un plat de correct à remarquable.
Mon astuce de chef
Pour une sensation encore plus fraîche, ajoute un peu de zeste de citron vert avec un zesteur outil qui prélève la peau parfumée des agrumes sans la partie blanche amère. Fais-le au dernier moment: le parfum reste plus vivant, comme si tu ouvrais une fenêtre dans l’assiette.
Accords mets vins
Un sauvignon blanc bien frais fonctionne très bien: il souligne le citron et garde le plat net. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante avec un trait de jus de citron vert en bouteille donne le même effet de fraîcheur.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le ceviche est emblématique de la côte pacifique d’amérique du sud, notamment au pérou. Son principe est simple et malin: l’acidité joue le rôle de la chaleur pour modifier la texture du poisson. Dans cette version en conserve, on conserve l’esprit du plat en misant sur une marinade précise et des garnitures douces et croquantes.
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Astuces de présentation
Sers le ceviche bien froid, en petites portions. Pour un rendu soigné, utilise des verrines en verre: on voit les couches, c’est joli et très pratique. Dépose d’abord un peu de maïs et de patate douce, puis le poisson mariné, et termine par quelques rondelles de jalapeños. Mange avec une petite cuillère, pour attraper à la fois le jus et les morceaux.
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