Dans les cuisines familiales, la blanquette évoque un plat calme et rassurant. Version mer, elle garde la même promesse: une sauce blanche onctueuse, un poisson tendre et des shiitake au parfum boisé. Ici, pas besoin de produits frais, tout se trouve en épicerie en ligne, et chaque geste est expliqué simplement, comme si je cuisinais à côté de toi.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, avec un apport calorique modéré pour une portion complète, dominé par les lipides de la crème et du beurre.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au cabillaud, fournissant plus de 32 g par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sodium notable (2, 15 g par portion), principalement due au cube de bouillon et à l'assaisonnement ; à modérer si vous surveillez votre consommation de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien équilibré s'il est accompagné de légumes frais et de féculents légers.
Par 100 g de recette
87 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 4.2 g —
Lip. 5.5 g
Par portion (4 parts)
471 kcal
Prot. 32.1 g —
Gluc. 22.9 g —
Lip. 29.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les shiitake et préparer le bouillon
Mets les shiitake dans un bol et couvre-les avec 300 millilitres d’eau bien chaude. Laisse 15 minutes, ils vont gonfler comme des petites éponges. Pendant ce temps, fais dissoudre le cube de bouillon dans le reste d’eau. Garde l’eau de trempage des shiitake, elle est très parfumée: tu la verseras dans la cocotte, mais sans le petit dépôt du fond.
2. Lancer la base de légumes
Dans une cocotte, fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute les oignons surgelés et les carottes surgelées. Remue 3 minutes, juste pour les enrober. Ajoute le laurier et le thym. Tu construis le goût doucement, sans brûler, comme quand on réchauffe ses mains près d’un feu.
3. Faire le roux et créer la sauce
Saupoudre la farine sur les légumes et remue 1 minute: tu fais un roux mélange de matière grasse et de farine qui épaissit une sauce. Verse petit à petit le bouillon, puis l’eau de trempage des shiitake, en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoute les shiitake égouttés. Laisse frémir 8 minutes, la sauce commence à napper la cuillère.
4. Cuire le poisson sans le casser
Ajoute les filets de cabillaud surgelés dans la sauce frémissante. Couvre et laisse cuire 10 à 12 minutes à feu doux. Ne fais pas bouillir fort: le poisson resterait ferme et se casserait. Si tu as un thermomètre, vise environ 55 à 60 °c au cœur pour un poisson bien nacré.
5. Lier la blanquette et finir l’assaisonnement
Dans un bol, mélange la crème, les jaunes d’œufs pasteurisés, la moutarde et le jus de citron. Baisse le feu au minimum. Prélève une petite louche de sauce chaude et verse-la dans le bol en fouettant: c’est tempérer réchauffer progressivement un mélange pour éviter que l’œuf ne coagule. Reverse ensuite le tout dans la cocotte. Réchauffe 2 à 3 minutes sans bouillir. Sale et poivre. Goûte, puis ajoute un peu de citron si tu veux une blanquette plus vive.
6. Servir tout de suite
Éteins le feu et laisse reposer 2 minutes, juste le temps que la sauce se pose et devienne bien soyeuse. Remue très délicatement avec une cuillère, comme si tu berçais le poisson, pour garder de beaux morceaux.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus lisse, passe 2 cuillères de sauce au tamis avant d’ajouter la liaison crème et jaunes. Le tamis retient les petits morceaux d’oignon et donne une texture de restaurant, sans effort.
Accords mets vins
Un chardonnay peu boisé apporte du gras et respecte la douceur de la sauce. Un muscadet sur lie fonctionne aussi très bien, plus frais, surtout si tu as mis un peu plus de citron.
L’info en plus
La blanquette est un classique français bâti sur une idée simple: une cuisson douce et une sauce blanche liée. Avec le poisson et les shiitake, on garde la technique, mais on change le paysage aromatique: la mer pour la délicatesse, le champignon pour la profondeur.
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Ayam Champignons Parfumés Shiitake,100% Ingrédients Naturels,Champignons Déshydratés,Saveurs d'Asie,Pour soupe et nouilles,Sans Gluten,Sans Conservateurs ni Additifs - 30g - 1pc (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Connus en Asie sous le nom de Shiitaké, ce champignon est apprécié pour son parfum et sa texture rappelant un peu le cèpe. Il est très décoratif, brun foncé sur le dessus et blanc en dessous. Ils sont principalement utilisés dans les soupes et les nouilles, mais aussi dans les ragoûts de viande, les légumes sautés, les sauces, les pâtes et le riz. 100% d'ingrédients naturels Nous avons banni les conservateurs, les colorants artificiels ou encore les exhausteurs de goût de nos champignons. Sans additifs, Sans OGM. Faire bouillir de l'eau. Arrêter l'ébullition et tremper les champignons durant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mous. Rincer et utiliser directement dans vos recettes5,56 €4,90 €-12%
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Sers la blanquette dans des assiettes creuses bien chaudes, pour que la sauce reste nappante. Dépose d’abord les légumes, puis le poisson, et termine en versant la sauce autour. Pour un esprit brasserie, présente la cocotte au centre de la table et sers avec une louche. Des couverts à poisson aident à garder de jolis morceaux sans les écraser.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MÄSER Série Arlona Assiettes creuses pour 6 personnes en porcelaine de qualité supérieure, intemporel, élégant, porcelaine, blancLe lot d'assiettes creuses se compose de 6 assiettes creuses, en porcelaine de qualité supérieure de 22 cm. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Les assiettes creuses apportent une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et mettent en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.28,08 € -
MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.59,99 €54,39 €-9%
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Fackelmann 40693 Cuillère à servir, louche plate, cuillère de cuisine, ustensile de cuisine, cuillère à soupe, Acier inoxydable, Argent, 31,5 x 7 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette cuillère à servir ou cuillère plate pour servir du riz, des pâtes, des légumes... LE PETIT + : Cette cuillère est parfaite pour servir vos légumes et féculents tels que la semoule ou le riz. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 31,2 x 6,9 x 2 cm. CONTENU : 1 cuillère plate. ENTRETIEN : Lavage au lave-vaisselle possible.9,35 € -
Kyraton Lot de 2 cuillères de cuisine en acier inoxydable pour frire, mélanger, servir, égoutter, retourner et remuer.DEUX PIÈCES EN UN SEUL ENSEMBLE : Ce set comprend deux pièces, dont une cuillère à langue et un égouttoir à langue, qui peuvent répondre à vos différents besoins en matière de cuisine. CUILLÈRES EN ACIER INOXYDABLE : Ce set de cuillères de cuisine est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, durable et résistant à la corrosion, et ne rouillera pas même après une utilisation prolongée. UTILISATION MULTIFONCTIONNELLE : Cette cuillère de cuisine est parfaite pour les poêles antiadhésives. Vous pouvez facilement remuer, sauter, verser de la soupe ou mélanger des ingrédients sans rayer ou endommager la surface de votre ustensile de cuisine. ROBUSTE ET DURABLE : Cet ustensile de cuisine est fabriqué en acier inoxydable pour garantir sa durabilité et sa résistance à la corrosion, évitant ainsi qu'il ne se déforme ou ne rouille lors d'une utilisation à long terme. FACILE À NETTOYER : Ce produit a été testé au lave-vaisselle et est facile à nettoyer. Il n'est pas nécessaire de le nettoyer manuellement, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts.8,87 €8,43 €-5%
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Pintinox - Couverts à Poisson Brasilia, Sevizio 12 Paires de Couverts à Poisson en Acier Inoxydable 18/10, fabriqués en ItalieMATÉRIEL : Fabriqué en acier inoxydable 18/10, traçable et sans danger pour le contact alimentaire, offre solidité et résistance à la corrosion. Composition : Coffret de 24 couverts à poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfaits pour les plats de poisson avec des convives lors d'occasions spéciales ainsi que pour un usage quotidien. LAVE-VAISSELLE : Ces couverts passent au lave-vaisselle, nous vous recommandons de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage."32,86 € -
WMF 1291506046 Nuova Couverts à Poisson 12 piècesColeur : acier inoxydable Materiau : Acier inoxydable Piles pas requises44,89 €
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Overmont Cocotte en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L, Four Hollandais Rond avec Couvercle et Maniques, Tous Feux Dont Induction et Four, pour Pain, Ragoûts, Mijotés et Rôtis, Rose【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 € -
Overmont Cocotte en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L, Four Hollandais Rond avec Couvercle et Maniques, Tous Feux Dont Induction et Four, pour Pain, Ragoûts, Mijotés et Rôtis, Bleu Turquoise【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.65,99 €62,69 €-5%
