La Bretagne offre parfois des mariages culinaires audacieux, et celui-ci en est la preuve éclatante. La cocotte de lotte aux cocos de Paimpol et chorizo réunit la douceur iodée du poisson, le fondant du haricot breton et le caractère épicé de la charcuterie espagnole. Un plat généreux, coloré, qui raconte une histoire de terroirs qui se rencontrent. Suivez le guide pour réussir ce plat comme un vrai chef.
20 minutes
35 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat généreux et énergétique, riche en protéines et en graisses, avec une teneur en sel modérément élevée due aux conserves et au chorizo.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à la lotte et aux haricots, fournissant environ 55 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel importante (4, 4 g par portion) provenant principalement du chorizo, des cocos en conserve et du fumet de poisson.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Coupez le filet de lotte en gros morceaux réguliers, environ 4 centimètres de côté. Émincez finement l’oignon et l’ail. Égouttez et rincez les cocos de Paimpol sous l’eau claire. Cette étape élimine l’excès de sel de la conserve.
2. Faire revenir le chorizo
Dans la cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les tranches de chorizo et laissez-les colorer deux minutes de chaque côté. Le chorizo va libérer son huile rouge parfumée, c’est ce qui donnera toute la couleur et le goût au plat. Réservez les tranches sur une assiette.
3. Faire suer les légumes
Dans la même cocotte, sans nettoyer, faites revenir l’oignon et l’ail émincés pendant 5 minutes à feu doux. Ils doivent devenir translucides, sans coloration. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois.
4. Ajouter les tomates et les épices
Versez les tomates concassées dans la cocotte. Ajoutez le paprika fumé, la feuille de laurier et le fumet de poisson préalablement dilué dans 300 millilitres d’eau chaude. Salez et poivrez légèrement, en tenant compte du sel déjà présent dans le chorizo et le fumet. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, couvercle entrouvert.
5. Incorporer les cocos et le chorizo
Ajoutez les cocos de Paimpol égouttés ainsi que les tranches de chorizo réservées. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots. Laissez cuire encore 10 minutes à couvert, à feu doux, pour que tous les parfums se mélangent.
6. Cuire la lotte
Déposez délicatement les morceaux de lotte sur le dessus de la préparation. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux, sans remuer pour ne pas casser le poisson. La lotte est cuite quand elle devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
7. Dresser et servir
Retirez la feuille de laurier. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir, directement dans la cocotte pour garder toute la chaleur et le parfum du plat.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la lotte ne devienne caoutchouteuse, ne la faites jamais bouillir violemment : une cuisson douce et courte préserve son moelleux. Si vous n’avez pas de fumet de poisson, un bouillon de légumes fera très bien l’affaire, quitte à ajouter une pincée de safran pour retrouver la note marine.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un Muscadet sur lie accompagnera parfaitement ce plat. Sa fraîcheur équilibrera le côté épicé du chorizo tout en respectant la délicatesse de la lotte. Pour les amateurs de rosé, un Tavel structuré fonctionne également très bien avec les saveurs méditerranéennes du chorizo.
L’info en plus
Le coco de Paimpol est un haricot blanc à écosser, cultivé traditionnellement dans les Côtes-d’Armor et bénéficiant d’une AOP (appellation d’origine protégée, un label garantissant l’origine géographique et le savoir-faire traditionnel d’un produit) depuis 1998. Sa texture fondante et son goût légèrement sucré en font un ingrédient star de la cuisine bretonne, souvent associé aux produits de la mer comme la lotte ou les Saint-Jacques. L’ajout de chorizo, plus surprenant, rend hommage aux échanges culinaires entre la France et l’Espagne.
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Comment servir la cocotte de lotte
Présentez directement la cocotte fumante au centre de la table pour un effet convivial et généreux, typique des repas familiaux du dimanche. Servez dans des assiettes creuses en grès ou en faïence, qui conservent bien la chaleur du bouillon. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé pour saucer, et proposez éventuellement un aïoli léger à part pour twister l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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