Sur les étals des poissonniers comme dans les cuisines familiales, le couscous de la mer s’impose comme une alternative maritime au couscous traditionnel. Ce plat marie les parfums iodés du poisson et des fruits de mer à la douceur de la semoule et des légumes mijotés. Une recette qui demande un peu d’organisation mais dont le résultat impressionnera à coup sûr vos convives.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce couscous de la mer est un plat énergétique et riche en protéines, équilibré par une bonne teneur en fibres et une présence modérée de graisses.
Protéines : Avec 8, 4 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique grâce aux poissons et fruits de mer qui en constituent les éléments principaux.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 25 g pour 100 g, due principalement aux produits de la mer et à l'ajout de sel en cuisine.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être servi occasionnellement ou régulièrement selon les préférences diététiques individuelles.
Par 100 g de recette
108 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 11.9 g —
Lip. 2.5 g
Par portion (4 parts)
958 kcal
Prot. 74.5 g —
Gluc. 105.3 g —
Lip. 22.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en morceaux. Émincer finement les oignons. Réserver chaque légume séparément dans des bols.
2. Cuisson du bouillon
Dans le fond du couscoussier (marmite à deux étages permettant de cuire un bouillon en bas et la semoule à la vapeur en haut), faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons pendant 3 minutes. Ajouter les carottes, les tomates concassées, le fumet de poisson dissous dans un litre d’eau chaude, le ras el hanout et le safran. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
3. Ajout des légumes restants
Incorporer les courgettes et les pois chiches égouttés dans le bouillon. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
4. Cuisson de la semoule
Verser la semoule dans un grand plat, ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger avec les doigts pour bien l’enrober. Placer la semoule dans la partie haute du couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant 15 minutes en remuant à la fourchette à mi-cuisson pour éviter les grumeaux.
5. Cuisson des poissons et fruits de mer
Dans une poêle beurrée, saisir les filets de daurade 3 minutes de chaque côté. Réserver. Dans la même poêle, faire sauter les gambas, les moules et les calamars pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
6. Dressage final
Égrainer la semoule à la fourchette avec une noisette de beurre. Disposer la semoule dans un grand plat creux, ajouter les légumes et le bouillon, puis déposer harmonieusement les poissons et fruits de mer sur le dessus. Servir immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus parfumé, laissez infuser le safran dans une cuillère d’eau tiède pendant 10 minutes avant de l’incorporer : cela libère toutes ses saveurs et sa belle couleur dorée.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un picpoul de pinet accompagnera parfaitement les saveurs iodées de ce couscous marin, sans écraser la délicatesse des poissons et fruits de mer.
L’info en plus
Le couscous de la mer est une variante littorale du couscous maghrébin traditionnel, particulièrement appréciée sur les côtes tunisiennes et algériennes où la pêche est abondante. Cette version marie l’héritage culinaire nord-africain aux produits de la mer, offrant un plat convivial et généreux, idéal pour les repas de fête ou les grandes tablées familiales.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Baumalu - Combiné Couscoussier/Marmite - Inox - Ø 24 cm - 9 L - InductionPréparation facile des couscous : Préparez de succulents couscous en toute simplicité avec le combiné traiteur couscoussier BAUMALU. Il permet de faire cuire en même temps la viande et les légumes, pour un parfait mélange des saveurs Cuisson optimale : Ce couscoussier avec une forme droite sera votre allié parfait pour régaler tous vos invités. Son triple fond diffuseur (inox, alu, inox) assure une cuisson incomparable. Sa contenance permet de servir des plats généreux Design ergonomique : Fourni avec son couvercle en verre avec jonc inox et trou vapeur, ce couscoussier tous feux se dote de poignées solides en acier inoxydable qui permettent de le manipuler en toute sécurité Tous feux dont induction : Solide et pratique, ce couscoussier répondra aux exigences de tous les amateurs de cuisine et de bons plats. Pour vous simplifier la vie, il s'adapte à tous les feux dont l'induction Plus de 50 ans de savoir-faire à votre service : BAUMALU se tient à votre entière disposition pour vous satisfaire au mieux avec ses gammes de cuisson. La marque ne fait aucun compromis sur la qualité, qualité qui vous est présentée au meilleur prix55,00 €36,99 €-33%
Comment servir le couscous de la mer
Présentez ce plat dans un grand plat à couscous en terre cuite ou en céramique, typique de la tradition maghrébine, qui conservera la chaleur plus longtemps. Servez le bouillon à part dans une saucière ou un petit pichet pour que chacun puisse ajuster la quantité selon ses goûts. Accompagnez de petites coupelles de harissa pour les amateurs de piquant, et proposez des assiettes creuses pour faciliter la dégustation du bouillon avec la semoule.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Service en Céramique Artisanale Marocaine 30 cmCÉRAMIQUE ARTISANALE FAIT MAIN: Plat de présentation fabriqué à la main selon un savoir-faire traditionnel marocain. Chaque pièce est unique, avec de légères variations qui témoignent de son authenticité artisanale DESIGN TRADITIONNEL ET ÉLÉGANT: Un style authentique et intemporel qui sublime votre table, aussi bien pour les repas du quotidien que pour les occasions spéciales FORMAT FAMILIAL 31 CM: Grand diamètre pour servir couscous, tajines sans couvercle, salades composées, plats mijotés ou repas à partager en famille ou entre invités ORIGINE MAROC: Conçu et décoré par des artisans marocains, dans le respect des traditions locales et de l'art de la table oriental CADEAU AUTHENTIQUE: Convient comme cadeau pour les amateurs de cuisine, de décoration, de vaisselle artisanale ou de culture méditerranéenne USAGE POLYVALENT: Permet de présenter élégamment une variété de plats incluant couscous, tajines, salades, légumes, viandes ou plats mijotés lors de vos repas PIÈCE UNIQUE: Chaque plat présente de légères variations de couleurs ou de motifs en raison de sa fabrication artisanale, garantissant un objet authentique et plein de caractère49,90 €34,90 €-30% -
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,40 €
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HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table ProfessionnelleMatériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets11,78 € -
HENDI Saucière, 280 ml, avec base, petit récipient bol pot à sauce, saucière avec bec verseur, 200x100x(H)105mm, acier inoxydableAttention : Ce sont des saucières de très petite taille, disponibles en capacités de 85 ml, 140 ml, 230 ml, 280 ml et 460 ml Conviennent pour servir des sauces, condiments, sirops, miel, confitures ou accompagnements comme du beurre fondu, des dips ou de la crème, à domicile ou en restauration Base stable pour un service pratique et sécurisé Compatibles avec le lave-vaisselle pour un entretien facile Polyvalentes et résistantes, adaptées à un usage domestique et professionnel8,78 €
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Harissa Maïson Pots Plastiques 150G|Samia|(Lot De 4)|Best Deal19,50 € -
Mina Harissa Moroccan Red Pepper Sauce MildHomestyle saveur marocaine : plongez dans la riche culture culinaire du Maroc avec la sauce Harissa douce Mina Fabriquée à partir d'ingrédients de haute qualité tels que l'huile d'olive extra vierge, cette pâte à la harissa polyvalente donne à vos plats une délicieuse note épicée, parfaite comme épices, marinade ou sauce Parfait pour tous les plats : que vous alliez pimenter votre sauce spaghetti, embellir votre pizza ou ajouter une touche aromatique à votre épice Shawarma, la sauce douce Mina Harissa est votre épice préférée. Cette sauce piment végétale sans gluten est conçue pour éveiller vos sens sans chaleur écrasante. Sain et de bon goût : avec seulement six ingrédients sans OGM et sans gluten, y compris le poivron et l'huile d'olive vierge, la pâte de harissa douce Mina offre une alternative saine au ketchup traditionnel, au srirachMina ou à la sauce chili à l'ail. Il est parfait pour ceux qui veulent ajouter une touche d'épices sans faire de compromis sur la santé. Ustensile de cuisine polyvalent : utilisez la sauce Mina Harissa douce comme marinade pour le poulet, comme trempette pour les collations ou comme pâte à tartiner pour les sandwichs. Sa chaleur douce et sa saveur riche en font un complément idéal à une variété de plats, des recettes de pâte de gingembre et d'ail aux améliorations classiques de la sauce à l'ail. Simple et pratique : la sauce Harissa douce de Mina est prête à augmenter vos repas. Cette épice harissa est parfaite pour une cuisson rapide et facile, ce qui en fait un must pour tous ceux qui veulent ajouter une touche marocaine authentique à leurs créations culinaires.22,99 €
