Le gravlax de saumon est une spécialité nordique où le poisson est mariné dans un mélange de sel, de sucre et d’épices. Ajouter du sel fumé et des pickles de chou rouge apporte une dimension gourmande et moderne à cette recette traditionnelle.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat très énergétique et gras, avec un apport notable en sel.
Protéines : Une excellente source de protéines grâce au saumon.
Sel : Contient une quantité très élevée de sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel et graisses.
Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 9.7 g —
Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
360 kcal
Prot. 29.3 g —
Gluc. 24 g —
Lip. 16.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 8.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 5.35 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le gravlax
Dans un bol, mélange le sel fumé, le sucre, les graines de coriandre écrasées et l’aneth. Recouvre le poisson uniformément de ce mélange. Enveloppe-le de film plastique et dépose-le dans un plat en verre. Laisse mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. Préparer les pickles de chou rouge
Verse le chou rouge égoutté dans un bocal. Dans une casserole, chauffe le vinaigre de cidre avec le miel jusqu’à ébullition. Verse immédiatement sur le chou rouge et referme le couvercle. Laisse refroidir avant de placer au réfrigérateur.
3. Trancher le saumon et assembler
Sors le poisson du réfrigérateur, rince-le pour enlever l’excédent de sel, et sèche-le avec du papier absorbant. Avec un couteau à saumon, coupe de fines tranches. Dispose sur un plateau avec les pickles de chou rouge.
Mon astuce de chef
Assure-toi que ton saumon est bien frais et de qualité supérieure pour obtenir un gravlax savoureux.
Vin blanc sec
Accompagnez ce gravlax de saumon d’un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis ou un Sancerre, qui viendra sublimer les saveurs fumées et acidulées du plat.
L’info en plus
Originaire des pays scandinaves, le gravlax était traditionnellement préparé par les pêcheurs qui le conservaient en le fermentant légèrement. ‘Gravlax’ signifie littéralement ‘saumon enterré’ en suédois, en référence à la technique initiale de conservation.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir
Disposez les tranches de saumon et les pickles dans une assiette rectangulaire. Ajoutez quelques brins d’aneth frais pour la décoration et servez avec des tranches de pain noir.
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