Dans la rubrique des plats qui rassurent sans compliquer la vie, le merlu en court-bouillon tient une place de choix. Une cuisson douce, un bouillon parfumé, et un poisson qui reste moelleux. Ici, on vise l’efficacité: peu d’ingrédients, des gestes simples, et un résultat net, comme dans une cuisine de tous les jours où l’on veut bien manger sans s’épuiser. Le secret, c’est de ne jamais laisser bouillir fort.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat léger et équilibré, riche en protéines maigres, idéal pour un repas sain et savoureux.
Protéines : Apport protéique excellent grâce au merlu, avec 28 g de protéines par portion, parfait pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 08 g par portion) due au citron confit et à la moutarde ; à surveiller pour les personnes sensibles.
Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison. Le court-bouillon étant partiellement jeté, l'apport réel en sodium et minéraux peut être inférieur aux calculs.
Par 100 g de recette
50 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 1.6 g —
Lip. 2 g
Par portion (4 parts)
283 kcal
Prot. 28.2 g —
Gluc. 9.1 g —
Lip. 11.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 50 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le court-bouillon
Dans une grande casserole, verse l’eau et le vin blanc. Ajoute les oignons surgelés, les carottes en bocal (égouttées), le bouquet garni déshydraté, les grains de poivre, le sel et l’huile d’olive. Fais chauffer jusqu’à frémissement, puis baisse un peu. Frémissement: petites bulles timides qui montent doucement, sans gros bouillons. Laisse parfumer 10 minutes, comme une infusion salée.
2. Garder une cuisson douce
Surveille la température: vise environ 80 à 85 °C si tu as un thermomètre. Sinon, retiens cette règle d’enfant: le bouillon doit bouger un peu, mais ne doit pas faire de grosses vagues. Si ça bout fort, le poisson se casse et devient sec.
3. Cuire le merlu
Dépose les filets de merlu surgelés dans le bouillon frémissant. Laisse cuire 8 à 12 minutes selon l’épaisseur, toujours sans ébullition forte. Le merlu est prêt quand il devient opaque et se détache en pétales. Opaque: il n’est plus translucide, il devient blanc.
4. Sortir le poisson sans le casser
Avec une écumoire, retire délicatement les filets et pose-les dans un plat. Écumoire: grande cuillère trouée qui laisse passer le liquide. Couvre légèrement pour garder au chaud.
5. Faire une petite sauce minute
Dans un bol, mélange la crème longue conservation et la moutarde. Ajoute 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon chaud, puis verse ce mélange dans la casserole. Remue 1 minute à feu doux. Ajoute le citron confit finement haché. Goûte et ajuste en sel si besoin.
6. Servir
Nappe les filets avec un peu de sauce et ajoute quelques morceaux de carottes du bouillon. Le reste du bouillon peut être gardé pour une soupe ou une cuisson de riz.
Mon astuce de chef
Pour un merlu encore plus tendre, laisse-le décongeler au réfrigérateur la veille dans son emballage, puis cuis-le 2 à 3 minutes de moins. Et si tu veux un bouillon plus « restaurant », ajoute une pincée de zeste de citron déshydraté: ça réveille tout sans effort.
Accords mets vins
Un muscadet sur lie ou un chablis jeune accompagne la finesse du merlu et la sauce crème moutarde. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche fonctionne très bien: elle nettoie le palais et met le poisson en valeur.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le court-bouillon est une cuisson courte dans un liquide aromatisé. Son intérêt est double: il parfume le poisson et protège sa chair grâce à une chaleur douce. C’est une technique simple, souvent utilisée pour les poissons délicats comme le merlu.
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Astuces de présentation
Sers le merlu dans des assiettes creuses bien chaudes, avec une louche de bouillon et un filet de sauce par-dessus. Pour une allure soignée, place le filet au centre, puis dispose les carottes sur le côté, comme un petit décor. Utilise une cuillère à sauce pour napper sans noyer, et un couteau à poisson à table pour couper sans écraser la chair.
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