Dans les cuisines méditerranéennes, la brique croustillante fait figure de star incontestée. Croquante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, elle se prépare en un tournemain et séduit toutes les tablées, petits et grands gourmands confondus. Cette recette de brick au thon et œuf incarne à merveille l’art de bien manger sans passer des heures derrière les fourneaux. Une valeur sûre pour vos repas de la semaine.
15 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine méditerranéenne avec une bonne densité calorique.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au thon et aux œufs, fournissant environ 15, 5 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée à 0, 45 g pour 100 g, principalement due au thon en conserve et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 8.3 g —
Lip. 10.9 g
Par portion (4 parts)
251 kcal
Prot. 20.1 g —
Gluc. 10.8 g —
Lip. 14.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.3 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Dans un bol, émiettez le thon égoutté à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le persil séché, le cumin, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène, c’est-à-dire un mélange uniforme prêt à garnir vos feuilles de brick.
2. Façonner les bricks
Étalez une feuille de brick sur votre plan de travail. Déposez au centre une bonne cuillère de farce au thon, puis creusez légèrement un nid avec le dos de la cuillère. Cassez délicatement un œuf entier dans ce creux, sans casser le jaune.
3. Refermer soigneusement
Repliez les bords de la feuille de brick vers le centre, comme pour former une enveloppe carrée ou un petit paquet cadeau. Badigeonnez les bords avec un peu d’huile d’olive à l’aide du pinceau pour bien les souder.
4. Cuire à la poêle
Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les bricks côté fermé en premier et laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
5. Dresser et servir
Retirez les bricks de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant quelques secondes pour enlever l’excédent d’huile. Servez immédiatement, tant qu’elles sont encore chaudes et croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour que votre jaune d’œuf reste coulant à la découpe, ne dépassez jamais 4 minutes de cuisson par face et surveillez bien la coloration de la feuille de brick, un excellent indicateur de cuisson.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un muscadet ou un vin gris marocain accompagnera parfaitement les saveurs iodées du thon et la légèreté de la brick croustillante.
L’info en plus
La brick, feuille de pâte très fine originaire du Maghreb, est traditionnellement utilisée pour envelopper des farces salées ou sucrées avant une cuisson à la poêle ou au four. Elle doit son nom à sa texture délicate qui craque comme du verre sous la dent, d’où son appellation qui évoque la fragilité.
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Comment présenter vos bricks
Disposez les bricks sur un plat de service rond en terre cuite pour rappeler l’esprit méditerranéen du plat. Accompagnez-les d’une petite salade de tomates et d’oignons rouges, et proposez à part un ramequin de harissa pour twister le tout avec une note épicée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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