Sur les étals des marchés, le fenouil affiche en ce moment sa robe blanche et croquante, tandis que les crevettes roses attirent l’œil par leur fraîcheur iodée. Cette salade allie ces deux produits dans une composition vive, relevée par le zeste d’agrumes et la rondeur du vinaigre balsamique. Une entrée qui a du caractère, simple à réaliser, et qui fait sensation à table sans exiger des heures de travail.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Salade légère et équilibrée, dominée par les protéines des crevettes avec un apport modéré en calories.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux crevettes qui constituent la majorité des apports protéinés, idéale pour un repas riche en protéines maigres.
Sel : Teneur en sel notable due aux crevettes et à l'assaisonnement, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sel peut varier selon la qualité des crevettes et l'assaisonnement final.
Par 100 g de recette
84 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 6.1 g —
Lip. 3.3 g
Par portion (4 parts)
274 kcal
Prot. 22.6 g —
Gluc. 19.9 g —
Lip. 10.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 84 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fenouil
Retirer les tiges dures et la première couche du bulbe de fenouil. À l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine muni d’une lame réglable qui permet de couper des tranches très fines et régulières), émincer les bulbes finement. Réserver dans un saladier d’eau glacée pour qu’ils restent bien croquants.
2. Cuire les crevettes
Décortiquer les crevettes en gardant si besoin la queue pour la présentation. Les faire revenir 2 à 3 minutes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles rosissent. Saler, poivrer, puis laisser tiédir.
3. Préparer les agrumes
Prélever le zeste de l’orange à l’aide d’un zesteur (petit ustensile qui permet de râper finement la peau des agrumes sans toucher la partie blanche amère). Peler ensuite l’orange et le pamplemousse à vif, puis détailler les segments en veillant à récupérer le jus qui s’écoule.
4. Réaliser la vinaigrette
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, l’huile d’olive restante, le jus des agrumes récupéré et le zeste d’orange. Assaisonner de sel et de poivre, puis fouetter jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
5. Dresser la salade
Égoutter le fenouil et le sécher délicatement. Le disposer dans un saladier ou sur des assiettes individuelles, ajouter les segments d’agrumes et les crevettes tièdes. Napper de vinaigrette, parsemer d’aneth frais ciselé et servir sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour un fenouil encore plus fin et régulier, n’hésitez pas à investir dans une mandoline de qualité : elle change vraiment la texture de la salade et rend chaque bouchée plus agréable en bouche.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif, comme un sancerre ou un muscadet, accompagnera parfaitement l’acidité des agrumes et la douceur iodée des crevettes.
L’info en plus
Le fenouil, originaire du bassin méditerranéen, est apprécié depuis l’Antiquité pour sa saveur anisée et ses vertus digestives. Associé aux agrumes, il compose des salades fraîches très prisées dans la cuisine méditerranéenne, où l’on aime marier le croquant des légumes crus à la douceur sucrée-acidulée des fruits.
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Comment présenter cette salade
Pour une présentation soignée, servez cette salade dans des assiettes creuses blanches qui mettront en valeur les couleurs vives de l’orange, du rose pamplemousse et du vert de l’aneth. Un plat de présentation ovale peut aussi convenir pour un service à partager en famille ou entre amis.
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