Sur les étals des marchés, le fenouil affiche en ce moment sa robe blanche et croquante, tandis que les crevettes roses attirent l’œil par leur fraîcheur iodée. Cette salade allie ces deux produits dans une composition vive, relevée par le zeste d’agrumes et la rondeur du vinaigre balsamique. Une entrée qui a du caractère, simple à réaliser, et qui fait sensation à table sans exiger des heures de travail.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Salade légère et équilibrée, dominée par les protéines des crevettes avec un apport modéré en calories.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux crevettes qui constituent la majorité des apports protéinés, idéale pour un repas riche en protéines maigres.
Sel : Teneur en sel notable due aux crevettes et à l'assaisonnement, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sel peut varier selon la qualité des crevettes et l'assaisonnement final.
Par 100 g de recette
84 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 6.1 g —
Lip. 3.3 g
Par portion (4 parts)
274 kcal
Prot. 22.6 g —
Gluc. 19.9 g —
Lip. 10.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 84 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fenouil
Retirer les tiges dures et la première couche du bulbe de fenouil. À l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine muni d’une lame réglable qui permet de couper des tranches très fines et régulières), émincer les bulbes finement. Réserver dans un saladier d’eau glacée pour qu’ils restent bien croquants.
2. Cuire les crevettes
Décortiquer les crevettes en gardant si besoin la queue pour la présentation. Les faire revenir 2 à 3 minutes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles rosissent. Saler, poivrer, puis laisser tiédir.
3. Préparer les agrumes
Prélever le zeste de l’orange à l’aide d’un zesteur (petit ustensile qui permet de râper finement la peau des agrumes sans toucher la partie blanche amère). Peler ensuite l’orange et le pamplemousse à vif, puis détailler les segments en veillant à récupérer le jus qui s’écoule.
4. Réaliser la vinaigrette
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, l’huile d’olive restante, le jus des agrumes récupéré et le zeste d’orange. Assaisonner de sel et de poivre, puis fouetter jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
5. Dresser la salade
Égoutter le fenouil et le sécher délicatement. Le disposer dans un saladier ou sur des assiettes individuelles, ajouter les segments d’agrumes et les crevettes tièdes. Napper de vinaigrette, parsemer d’aneth frais ciselé et servir sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour un fenouil encore plus fin et régulier, n’hésitez pas à investir dans une mandoline de qualité : elle change vraiment la texture de la salade et rend chaque bouchée plus agréable en bouche.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif, comme un sancerre ou un muscadet, accompagnera parfaitement l’acidité des agrumes et la douceur iodée des crevettes.
L’info en plus
Le fenouil, originaire du bassin méditerranéen, est apprécié depuis l’Antiquité pour sa saveur anisée et ses vertus digestives. Associé aux agrumes, il compose des salades fraîches très prisées dans la cuisine méditerranéenne, où l’on aime marier le croquant des légumes crus à la douceur sucrée-acidulée des fruits.
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
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MasterChef Râpe à Fromage, Zesteur d'Agrumes, Citron et ParmesanPRODUIT OFFICIEL MASTERCHEF - Ce zesteur de qualité professionnelle est un produit officiel de la série télévisée MasterChef, conçu en Grande-Bretagne. RÂPE FINE - Ce multi-outil de cuisine est imbattable lorsqu'il s'agit de râper et de zester finement. Il manipule facilement les noix, le fromage et le chocolat, mais aussi le citron, le citron vert, les agrumes, le parmesan, le gingembre, la noix de coco, l'orange, la noix de muscade, la cannelle ou l'ail pour créer les plats de restaurant les plus étonnants. GRIP SÛR - La poignée antidérapante de cette râpe à main/du zesteur assure la stabilité pendant le râpage et permet un réglage sûr de l'angle. LAMES TRANCHANTES EN ACIER INOXYDABLE - Les lames en acier inoxydable durables et ultra tranchantes de cette râpe/du zesteur sont conçues pour empêcher le colmatage et produire un minimum de déchets lorsqu'il s'agit d'aliments durs ou mous. FACILE À NETTOYER - La meilleure façon de nettoyer cette râpe à main/ce zesteur est de la rincer simplement sous un jet d'eau. La poignée est munie d'un trou qui permet de la suspendre pour la faire sécher.10,20 € -
Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-UnisLames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.24,99 €
Comment présenter cette salade
Pour une présentation soignée, servez cette salade dans des assiettes creuses blanches qui mettront en valeur les couleurs vives de l’orange, du rose pamplemousse et du vert de l’aneth. Un plat de présentation ovale peut aussi convenir pour un service à partager en famille ou entre amis.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HENDI Plat de service ovale 450x290x(H) 30mmUtilisation : Plat de service pour présenter et servir de la viande, de la charcuterie et d'autres aliments Dimensions : 45 x 29 x 3 cm pour les restaurants, buffets et services de traiteur Matériau : Fabriqué en acier inoxydable avec bord lisse Présentation : La forme ovale met en valeur la présentation des aliments Entretien : Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage simplifié11,94 € -
COM-FOUR® 2X Plateau de Service en Acier Inoxydable, Plateau OvaleGRAND DESIGN: Le plateau de service au design classique est très élégant et parfait pour les buffets lors de mariages, anniversaires et autres célébrations! DÉCORATIF: Le beau plateau en acier inoxydable ne convient pas seulement pour servir de la nourriture, mais peut également être utilisé comme décoration dans la cuisine ou dans la salle à manger! POLYVALENT: Le plateau décoratif est parfait pour transporter de la nourriture, des boissons ou des plats de la cuisine à la table à manger ou dans le jardin! PRATIQUE: Grâce à la taille et au bord du plateau, il est plus facile de soulever et de déplacer le plateau de service d'un endroit à un autre! CONTENU DE LA LIVRAISON: 2x plateau de service // Dimensions plateau: env. 44 x 29 x 2,5 cm // Matériau: acier inoxydable // Couleur: argent20,99 €
