Dans les cuisines du quotidien, certains duos font l’unanimité: les spaghetti, champions de la rapidité, et le saumon, valeur sûre des placards. Ici, ils rencontrent une fondue de poireau version livraison, douce et crémeuse, pour un plat qui a l’air de sortir d’un bistrot mais qui se prépare sans stress. On avance calmement, comme un pro: on chauffe, on mélange, on goûte, et on ajuste.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, avec un bon apport protéique grâce au saumon et aux pâtes.
Protéines : Excellent apport en protéines (31 g par portion), principalement fourni par le saumon et les spaghetti.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 88 g par portion), due au saumon en conserve et au bouillon cube.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
208 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 21.4 g —
Lip. 9.7 g
Par portion (4 parts)
801 kcal
Prot. 31 g —
Gluc. 82.6 g —
Lip. 37.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.4 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les spaghetti
Fais bouillir une grande casserole d’eau. Ajoute le cube de bouillon, puis les spaghetti. Remue au début pour éviter qu’ils se collent. Laisse cuire le temps indiqué sur le paquet, puis garde une petite tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter. Cette eau est magique: elle aide la sauce à bien accrocher aux pâtes.
2. Lancer la fondue de poireau
Dans une grande poêle, fais fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Verse les poireaux surgelés. Couvre 5 minutes pour les aider à ramollir, puis découvre et remue souvent. On veut une texture fondante, pas grillée: si ça accroche, ajoute 2 cuillères à soupe d’eau.
3. Rendre la sauce crémeuse
Baisse le feu. Ajoute la crème et la moutarde, puis mélange doucement. Laisse frémir 2 à 3 minutes. Frémir: la sauce fait de toutes petites bulles, sans bouillir fort. Sale et poivre, puis ajoute l’aneth et le zeste de citron déshydraté.
4. Ajouter le saumon sans l’écraser
Égoutte le saumon en conserve et émiette-le en gros morceaux. Ajoute-le dans la poêle et mélange délicatement. Le but est de garder de belles pétales de saumon, comme dans un plat de restaurant.
5. Assembler comme un chef
Ajoute les spaghetti égouttés dans la poêle. Mélange avec une pince de cuisine pour enrober chaque pâte. Si la sauce te semble trop épaisse, ajoute un peu d’eau de cuisson, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une sauce bien soyeuse. Soyeux: une sauce lisse qui nappe les pâtes sans faire de paquets.
Mon astuce de chef
Pour une fondue de poireau encore plus douce, laisse les poireaux cuire 2 minutes de plus à couvert au début, puis termine à découvert. Et pour un goût plus net, poivre seulement à la fin: le poivre chauffé trop longtemps peut devenir un peu amer.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et frais fonctionne très bien: muscadet, sancerre ou chablis. Leur acidité réveille le poireau et allège la crème, pendant que le saumon reste bien en place, sans être écrasé par le vin.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Ce plat joue sur un équilibre classique: le gras de la crème et du saumon, la douceur végétale du poireau, et une touche citronnée pour donner du relief. C’est une version placard et congélateur d’un grand classique des pâtes à la sauce poisson.
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Astuces de présentation
Sers dans des assiettes creuses bien chaudes pour garder la sauce nappante. Fais un petit nid de spaghetti au centre avec une pince, puis dépose quelques morceaux de saumon visibles sur le dessus. Termine avec une pincée d’aneth séché et un tour de moulin à poivre. Pour un esprit italo-bistrot, un grand plat de service en céramique au milieu de la table marche très bien: chacun se sert, et la sauce reste au chaud plus longtemps.
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