Sur les étals des poissonniers, le saumon frais s’impose ce mois-ci comme la star incontestée des tables de fête. Simple à préparer, ce tartare de saumon séduit par sa fraîcheur et ses saveurs équilibrées. Une recette qui demande peu de temps mais beaucoup de précision, comme toute bonne enquête culinaire.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tartare de saumon est un plat énergétique et riche en graisses bénéfiques, avec un excellent apport protéique caractéristique du poisson cru.
Protéines : Avec 12, 6 g de protéines pour 100 g, ce tartare offre un apport protéique remarquable, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 12 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja, ce qui reste acceptable pour une entrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer frais et immédiatement après la préparation pour une sécurité optimale avec le poisson cru.
Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 3.7 g —
Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
476 kcal
Prot. 33.1 g —
Gluc. 9.7 g —
Lip. 34.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le saumon
Découper le saumon en petits dés réguliers d’environ un demi-centimètre, avec un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser la chair. La régularité de la coupe, c’est la signature d’un bon tartare.
2. Presser les agrumes
Presser les citrons verts pour récupérer leur jus. Ce jus va légèrement attendrir (adoucir la texture des protéines du poisson) le saumon sans le cuire complètement.
3. Ciseler les aromates
Émincer finement l’échalote et ciseler la ciboulette. Ces petits éclats parfumés vont réveiller chaque bouchée du tartare.
4. Mélanger la préparation
Dans un saladier, mélanger le saumon, le jus de citron, l’échalote, la ciboulette, l’huile d’olive et la sauce soja. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
5. Ajouter l’avocat
Couper l’avocat en petits dés et l’incorporer délicatement au mélange, sans trop remuer pour préserver sa texture crémeuse.
6. Dresser et servir
Dresser le tartare à l’aide d’un cercle à pâtisserie pour un rendu net, parsemer de graines de sésame torréfiées et servir immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour un tartare encore plus frais, placer le saumon au congélateur pendant quinze minutes avant de le découper : la chair sera plus ferme et la coupe plus précise, sans risque de l’écraser.
Accord mets et vin
Un sancerre bien frais ou un chablis accompagnent idéalement ce tartare grâce à leur minéralité qui souligne la fraîcheur du saumon.
L’info en plus
Le tartare de saumon s’inspire des traditions scandinaves et japonaises autour du poisson cru, revisité à la française avec des agrumes et des herbes fraîches pour une touche méditerranéenne.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter le tartare de saumon
Démouler délicatement le tartare à l’aide du cercle à pâtisserie directement dans une assiette à entrée blanche pour faire ressortir les couleurs. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive autour et une pointe de ciboulette fraîche sur le dessus. Accompagner de blinis ou de pain toasté présentés dans une corbeille à pain en osier.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 € -
Lot de 15 moules à tartelette Ø 6 cm, en acier inoxydable 430, moules à tartelettes, anneaux à dessert 6 cm, anneaux de cuisson en forme de tartelette, anneaux de cuisson perforés pour mini gâteaux✅ Idéal pour la pâtisserie maison et les activités de pâtisserie pour enfants : ce lot de 15 moules à tartelette de 6 cm et une brosse de nettoyage en forme de carotte résout les problèmes tels que le démoulage difficile et la cuisson inégale. Les cercles à dessert et cercles à pâtisserie en acier inoxydable 430 de qualité alimentaire sont résistants à la chaleur jusqu'à 180°C, parfaits pour les tartelettes et les mini moules à tartelette. Plus de collant, grâce au revêtement antiadhésif! ✅ Parfait pour les boulangeries privées et les fêtes : le petit moule à tarte et le cercle à gâteau permettent la fabrication en masse de mini-desserts. Les poches d'air uniformes dans les anneaux à dessert de 6 cm empêchent les brûlures – Idéal pour les applications d'anneaux de cuisson. Avec le moule à tarte et les moules à tartelette, réussissez sans effort des créations sucrées ou salées. ✅ Nettoyage facile et rangement peu encombrant : Les cercles à dessert et les moules à tartelette sont résistants au lave-vaisselle et la brosse en forme de carotte nettoie soigneusement même les espaces étroits. Plus jamais de propreté fastidieuse – Le cercle de cuisson et les tartelettes restent hygiéniques. ✅ Sûr et durable pour les familles : Les moules à tartelette petits et mini ont des bords arrondis, idéaux pour les enfants. Fabriqué à partir d'un matériau de cercle à tarte robuste, il résiste à l'usure quotidienne. Parfait pour les anneaux à dessert de 8 cm et les projets de forme de tarte. ✅ Polyvalent pour des plats sucrés et salés : utilisez les moules à tartelettes et l'anneau de cuisson pour les tartes, quiches ou collations. Le set inclut une brosse de nettoyage adaptée aux applications de tartelettes et anneaux de dessert – pratique pour chaque cuisine.11,49 €
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GoBeTree 100 Assiettes Jetables 23 cm Canne à Sucre, Vaisselle JetableASSIETTE JETABLE 23 cm x 100: lot de 100 assiettes en canne à sucre rondes de 23 cm de diamètre en blanc, la taille pratique pour les fêtes, le traiteur, l'hôtellerie et les événements. FIBRE DE CANNE À SUCRE, RÉSISTANTE À L'HUILE ET AU COUTEAU: assiettes en bagasse de canne à sucre, une fibre végétale ferme qui résiste à l'huile, supporte les sauces sans goutter ni ramollir vite et ne plie pas quand on coupe au couteau; sans additifs chimiques. PARFAITES POUR ASSIETTE PLATE DU QUOTIDIEN: l'assiette ronde de 23 cm (assiette jetable) convient à merveille pour l'assiette plate du quotidien : entrées, salades, pâtes, petit-déjeuner et goûter. POUR FROID ET CHAUD, DU CONGÉLATEUR AU MICRO-ONDES: pour plats froids comme chauds, compatibles micro-ondes et congélateur; présentez, conservez et réchauffez sans changer d'assiette. LA TAILLE QU'IL VOUS FAUT, AVEC UNE PRÉSENTATION ÉLÉGANTE: la collection existe en 15, 18, 23 et 26 cm, en lots de 50 et 100; le bord rond blanc donne une image soignée sur toute table, fête ou service. Ces 23 cm sont pour l'assiette plate des entrées et salades (assiette jetable).22,95 € -
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.21,08 €
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