Sur les étals des poissonniers, le saumon frais s’impose ce mois-ci comme la star incontestée des tables de fête. Simple à préparer, ce tartare de saumon séduit par sa fraîcheur et ses saveurs équilibrées. Une recette qui demande peu de temps mais beaucoup de précision, comme toute bonne enquête culinaire.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tartare de saumon est un plat énergétique et riche en graisses bénéfiques, avec un excellent apport protéique caractéristique du poisson cru.
Protéines : Avec 12, 6 g de protéines pour 100 g, ce tartare offre un apport protéique remarquable, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 12 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja, ce qui reste acceptable pour une entrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer frais et immédiatement après la préparation pour une sécurité optimale avec le poisson cru.
Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 3.7 g —
Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
476 kcal
Prot. 33.1 g —
Gluc. 9.7 g —
Lip. 34.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le saumon
Découper le saumon en petits dés réguliers d’environ un demi-centimètre, avec un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser la chair. La régularité de la coupe, c’est la signature d’un bon tartare.
2. Presser les agrumes
Presser les citrons verts pour récupérer leur jus. Ce jus va légèrement attendrir (adoucir la texture des protéines du poisson) le saumon sans le cuire complètement.
3. Ciseler les aromates
Émincer finement l’échalote et ciseler la ciboulette. Ces petits éclats parfumés vont réveiller chaque bouchée du tartare.
4. Mélanger la préparation
Dans un saladier, mélanger le saumon, le jus de citron, l’échalote, la ciboulette, l’huile d’olive et la sauce soja. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
5. Ajouter l’avocat
Couper l’avocat en petits dés et l’incorporer délicatement au mélange, sans trop remuer pour préserver sa texture crémeuse.
6. Dresser et servir
Dresser le tartare à l’aide d’un cercle à pâtisserie pour un rendu net, parsemer de graines de sésame torréfiées et servir immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour un tartare encore plus frais, placer le saumon au congélateur pendant quinze minutes avant de le découper : la chair sera plus ferme et la coupe plus précise, sans risque de l’écraser.
Accord mets et vin
Un sancerre bien frais ou un chablis accompagnent idéalement ce tartare grâce à leur minéralité qui souligne la fraîcheur du saumon.
L’info en plus
Le tartare de saumon s’inspire des traditions scandinaves et japonaises autour du poisson cru, revisité à la française avec des agrumes et des herbes fraîches pour une touche méditerranéenne.
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Comment présenter le tartare de saumon
Démouler délicatement le tartare à l’aide du cercle à pâtisserie directement dans une assiette à entrée blanche pour faire ressortir les couleurs. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive autour et une pointe de ciboulette fraîche sur le dessus. Accompagner de blinis ou de pain toasté présentés dans une corbeille à pain en osier.
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